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經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的冬季，我們終于迎來(lái)了春天。對(duì)于愛(ài)茶人來(lái)說(shuō)，茶樹(shù)的無(wú)聲萌芽，正是春天到來(lái)的最好的象征。

無(wú)論是熟茶還是老茶，它們的起步都是從生茶開(kāi)始的。我們?nèi)绾胃惺芷斩璧拿烂钅兀?

正如文中所言：“不同環(huán)境中生長(zhǎng)的茶樹(shù)，香甜苦澀，風(fēng)味各有千秋，醇柔刺激，滋味各有不同，這些鮮明的地域風(fēng)味“個(gè)性”，在普洱茶的新生茶中非常明顯，選擇這個(gè)時(shí)候來(lái)品，品的是香、鮮與山頭?！?

讓我們隨著制茶高級(jí)工程師、國(guó)茶工匠制茶大師（普洱茶）鄭際雄的目光，看看普洱生茶的新茶品什么？

在陸羽的《茶經(jīng)》中曾提到“茶性隨土質(zhì)而變”，跑遍了幾乎所有云南茶區(qū)的制茶高級(jí)工程師鄭際雄很認(rèn)同這點(diǎn)，饒有興致地說(shuō)了起來(lái)：“哪怕是一座山，不同地點(diǎn)茶葉制作出來(lái)的風(fēng)味是有區(qū)別的，這點(diǎn)我們做了充分的檢測(cè)和考察。比如易武，山頂?shù)耐寥莱煞謳в信鹕?，含有硼比較高的地方，病蟲(chóng)害比較少，茶的整體品質(zhì)更好?！?/p>

土壤只是影響茶葉內(nèi)含物質(zhì)的一個(gè)因素。在深山密林中扎根的大葉種茶樹(shù)，每一刻都在陽(yáng)光、風(fēng)雨交織的雄渾空間中獲得生命的能量，日照、氣溫、濕度、海拔等因素都在影響著每一株茶樹(shù)的生長(zhǎng)，這樣的生長(zhǎng)連接著茶質(zhì)風(fēng)味。不同環(huán)境中生長(zhǎng)的茶樹(shù)，香甜苦澀，風(fēng)味各有千秋，醇柔刺激，滋味各有不同，這些鮮明的地域風(fēng)味“個(gè)性”，在普洱茶的新生茶中非常明顯，選擇這個(gè)時(shí)候來(lái)品，品的是香、鮮與山頭。

“普洱茶新生茶的風(fēng)味差別很大。比如勐海、勐庫(kù)和易武三個(gè)經(jīng)典茶區(qū)，勐海的茶由于茶多酚含量相對(duì)高、氨基酸含量相對(duì)低，我們常形容它口感霸氣，而在勐庫(kù)茶區(qū)的勐庫(kù)大葉種，相對(duì)較低的茶多酚和相對(duì)較高的氨基酸讓勐庫(kù)茶有了更香甜的口感，春茶有木質(zhì)清香，鮮爽香甜；而易武茶的茶多酚和氨基酸都介于兩者之間，整體便有了很好的融合度?！编嶋H雄說(shuō)。

鄭際雄認(rèn)為，就較新的普洱生茶來(lái)說(shuō)，清香應(yīng)該是總體的基調(diào)，果香、蜜香等是陳化、發(fā)酵后才會(huì)有的味道?！斑@是我們?cè)谝痪€長(zhǎng)期制茶的經(jīng)驗(yàn)和數(shù)據(jù)總結(jié)的?！?

清香的定義很復(fù)雜，但也很簡(jiǎn)單，如同春日交響曲，萬(wàn)物復(fù)蘇，春暖花開(kāi)，像花香、菌香這些給人以清新感的香味都是清香，而不同的香型則是地域的特征。尤其純的山頭茶，有更明顯的地域特征。古有六大茶山的歷史記載為證，而今“山頭”概念興起，百山百味的觀點(diǎn)逐漸在普洱茶界成為共識(shí)。“那些成名的山頭，是經(jīng)過(guò)歷史篩選的，也有后來(lái)科學(xué)驗(yàn)證的加持。”鄭際雄說(shuō)。

好的普洱茶各有各的不同，拙劣的普洱茶都有著驚人的相似：不愉悅的感受，絕望不適的味覺(jué)體驗(yàn)，劣變的口感……在鄭際雄眼中：“沒(méi)有霉味、酸味等不好的味道，色香味俱全，喝下去后身體有舒服的體驗(yàn)感，這些是好茶的根本。雖然籠統(tǒng)，但目前只能是這樣的表達(dá)。至于身體對(duì)茶的反應(yīng)和接受度，要和體驗(yàn)感區(qū)別開(kāi)?！?

這里提到的身體對(duì)茶的反應(yīng)和接受度，尤其適用于普洱茶的新生茶。伴隨著內(nèi)含物質(zhì)豐富的大葉種特性，加上比烘青炒青等高溫制茶相對(duì)溫和的日曬工藝，普洱茶新生茶有著不是所有體質(zhì)都能承受的寒性和刺激性，有的人幾杯新生茶下肚，腸胃便感到不適。

除了原料、工藝和倉(cāng)儲(chǔ)，普洱茶在進(jìn)入更大的市場(chǎng)后的走向和發(fā)展，也是連接著一杯好普洱的前提。采訪中，大家?guī)缀醵继岬?，如今生活水平的提高，人們不再仰視茶葉，價(jià)格也不再是阻力，逐漸富裕起來(lái)的中國(guó)人對(duì)茶類(lèi)品質(zhì)有了指數(shù)般的提升，這對(duì)尋找一杯好普洱提供了一個(gè)全新的機(jī)會(huì)。